El café del futuro ya no se limita al grano que se cultiva en la finca. Fermentaciones controladas, levaduras de la cerveza aplicadas al beneficio y hasta inteligencia artificial para perfeccionar la tostión fueron algunos de los temas que sorprendieron a los 50 estudiantes e investigadores que participaron en una charla-taller en la Universidad del Quindío.

El encuentro, que reunió a jóvenes de la Universidad del Cauca, la Universidad Tecnológica de Pereira y la Uniquindío, estuvo liderado por el consultor Jayson Alberto Galvis Peláez, experto en calidad integral del café. Su mensaje fue contundente: “Hoy el reto no es solo hablar de cafés especiales, sino de cafés de alta diferenciación, con procesos capaces de darle al grano un valor único en el mercado global”.

Durante la jornada, los asistentes conocieron cómo la biotecnología y la IA se están metiendo de lleno en la cadena productiva: desde fermentaciones que crean perfiles sensoriales inéditos hasta tostadoras inteligentes que controlan en tiempo real variables como temperatura, humedad o flujo de aire. Todo con un objetivo claro: abrirle al productor colombiano las puertas de los segmentos premium y asegurar la sostenibilidad económica del negocio cafetero.

La teoría se convirtió en experiencia cuando los estudiantes presenciaron una tostión en vivo con equipos de última generación y luego participaron en una catación con cuatro cafés distintos: el tradicional lavado colombiano, un natural, un cofermentado y uno fermentado con levadura de cerveza.

“Queremos que nuestros estudiantes se conecten con el territorio, que puedan aplicar lo aprendido en las fincas de sus familias o amigos y que vean en el café un campo de innovación tecnológica”, explicó Víctor Dúmar Quintero, decano de Ciencias Agroindustriales de la Uniquindío, al cierre de la actividad.

La jornada hizo parte de un proyecto interinstitucional de formación de alto nivel en el que también participa la Universidad Politécnica de Madrid, y que busca formar a la próxima generación de profesionales que transformarán la agroindustria colombiana.