La innovación y el talento estudiantil siguen dando de qué hablar en el Quindío. Estudiantes del programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Quindío desarrollaron Cremolacha, un producto lácteo funcional elaborado con remolacha deshidratada en polvo, que busca convertirse en una alternativa saludable, nutritiva y atractiva para niños, jóvenes y toda la familia.

Se trata de un queso fresco tipo Petit Suisse que incorpora los beneficios nutricionales de la remolacha sin conservar su característico sabor terroso. Este logro fue posible gracias a técnicas de enmascaramiento sensorial aplicadas durante el proceso de formulación por las estudiantes Jarlenny Esquivel Marín y Ana María Ochoa Fernández, de séptimo semestre, bajo la orientación del docente Julián Adolfo Osorio.

Además de su textura cremosa y sabor agradable, Cremolacha destaca por su llamativo color rosado natural, generado por las betalaínas presentes en la remolacha. Estos pigmentos vegetales poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, aportando beneficios para la salud y permitiendo reemplazar colorantes artificiales por una opción completamente natural.

El producto también aporta calcio y proteínas, nutrientes esenciales para el crecimiento, el desarrollo físico y el aporte energético diario, convirtiéndose en una opción innovadora dentro de las tendencias actuales de alimentación saludable.

Desde la Universidad del Quindío señalaron que este tipo de proyectos fortalecen la investigación, la innovación y el emprendimiento entre los futuros ingenieros de alimentos, al tiempo que promueven el aprovechamiento de materias primas provenientes del campo mediante procesos que cumplen con los estándares de calidad, inocuidad y buenas prácticas de manufactura.

Con iniciativas como Cremolacha, la academia demuestra cómo la investigación puede transformarse en soluciones innovadoras con potencial para llegar al mercado y contribuir a una alimentación más saludable.